AFGHAANSE RIJST

1 kop rijst, 1½ kop water, 2 el olijfolie, saffraan, 2 ajuinen, citroenrasp, 1 appel, 1 kl kerrie, sap van 1 citroen, 1½ k rozijnen, peterselie

• Snij 1 ajuin in ringen en fruit die in een weinig olie. 
• Voeg rijst, water en saffraan toe, kook gaar op een zacht vuurtje. Snij intussen de andere ajuin in ringen, fruiten, geraspte appel erbij, 10’ zachtjes laten sudderen, dan citroenrasp en kerrie toevoegen. 
• Snuifje zout erover, even laten stoven, dan rozijnen en citroensap erbij en nog 10’ laten pruttelen. 
• De rijst op een schotel schikken en overgieten met de saus. Versieren met toefjes peterselie.